カヴェディーニ レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ DOCG 2013 500ml

002-IVTCAR0713

収穫後 Appassimento を120日間施し圧搾後温度管理を行いながらマセラシオン発酵を行い、ステンレスで40−50日間発酵。  その後フレンチオークの樽で6か月熟成。
チェリーリキュール、バラのドライフラワー、ドライハーブ。果実の甘味に、酸、スパイシーさ、ミネラルが融合。凝縮感がありながら、さわやかで洗練された甘さ。


カヴェディーニ ヴァルポリチェッラ・スーペリオーレ・リッパッソ DOC 2015

002-IVTCAR0615

収穫後、Appassimento を40日間施し、圧搾後温度管理を行いながらマセラシオン発酵を行う際に5−6日程度 Amarone の搾りかすに浸す。 その後ステンレス発酵40−50日。Amarone を醸造したあとのフレンチオークのバリックとトノーで1年熟成。

黒果実、土、甘草などエキゾチックでスパイシーな香り。 緻密で凝縮した果実味。 後半野性味も伝わり、ゆったりとした余韻。 酸・タンニン・果実味のバランスは抜群。


カヴェディーニ カヴェディーニ レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ DOCG 2015 750m

002-IVTCAR0715

収穫後 Appassimento を120日間施し圧搾後温度管理を行いながらマセラシオン発酵を行い、ステンレスで40−50日間発酵。  その後フレンチオークの樽で6か月熟成。
チェリーリキュール、バラのドライフラワー、ドライハーブ。果実の甘味に、酸、スパイシーさ、ミネラルが融合。凝縮感がありながら、さわやかで洗練された甘さ。


カヴェディーニ アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ DOCG 2014

002-IVTCAR0514

収穫後 Appassimento を90日間施し圧搾後温度管理を行いながらマセラシオン発酵を行い、ステンレスで40−50日間発酵。  その後フレンチオークのバリックとトノーで2年熟成。 樽はすべて新樽を使用。 その後瓶で1年以上熟成。

ドライプルーン、セミドライいちじく、シナモン、甘草、ムスク、たばこ、カカオの香。緻密でベルベッティ。果実のパワーと野性味を感じつつもエレガントで余韻が長い。


ボルトルッソ リボッラ・ジャッラ・スプマンテ

002-IFVBOS1018

9月初旬収穫後、ステンレス醗酵 6か月
赤りんご、レモンピール、カモミール、ほんのり青草の香り。果実の凝縮感あり、酸とハーブ風味で緩みなくミネラル感とほろ苦みでドライですっきりとした辛口。


カヴェディーニ アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ DOCG 2013

002-IVTCAR0513

収穫後 Appassimento を90日間施し圧搾後温度管理を行いながらマセラシオン発酵を行い、ステンレスで40−50日間発酵。  その後フレンチオークのバリックとトノーで2年熟成。 樽はすべて新樽を使用。 その後瓶で1年以上熟成。

ドライプルーン、セミドライいちじく、シナモン、甘草、ムスク、たばこ、カカオの香。緻密でベルベッティ。果実のパワーと野性味を感じつつもエレガントで余韻が長い。


マイオン スキオッペティーノ D.O.C. FOC 2015

002-IFVMAR0115

20日間マセラシオンの後、直接フランス産、スロベニア産のオーク樽に投入し12−15か月発酵・熟成、その後ステンレスで2−3ヶ月ストレッチ。 
フルッタディボスコ、青ピーマン。 タンニンは中程度で、酸とミネラルのバランスが良く、しっとりとシルキー。アフターも長い。 抜栓翌日はタンニンが柔らかくなり、バランスはさらに良くなる。


デマリエ バローロ DOCG 2013

002-IPIDER0213

マセラシオンを長く行い、ステンレス発酵の後、60−80HLのスロヴェニアオークの大樽で2年熟成ののち、7か月瓶熟。  果実の凝縮感、すみれとドライフラワー(バラ)の香り。甘草などのスパイシーさもありながら、エレガントなアタック。肉料理、チーズや、重いソースのパスタとともに


ヴィッラ・デ・ヴァルダ  アマーロ サンクトヴィジリ  700ml

002-ITLVAL0118

ねずの実、クローブ、リンドウの根、ルバーブ、レモンバーム、ビターオレンジピール、クワシアなど数十種類のハーブや木の根を使用した薬草系リキュール。
気品のある甘味。香りは複雑でバランスがよく、余韻も長くアフターに心地よい苦み。
宗教革命がおこったのち 1545年からトリエント公会議が行われた、サン ヴィジリオ教会に属していた著名な医師、博物学士で、神聖ローマ帝国皇帝の侍医も務めた Pietro Andrea Mattioli がおり、時代を同じくして飲まれていたアマーロの原型リセピがヴィラデヴァルダの博物館から発見されそのリセピを再現。


デマリエ バルバレスコ DOCG 2013

002-IPIDER0413

マセラシオンを長く行い、ステンレス発酵の後、木樽(トノー)で2年熟成ののち6か月瓶熟
土壌:      Neive のやや堆積岩を含む石灰質土壌
標高 340m 南西向き  樹齢   50年
スミレ、ドライフラワーのバラ、ゼラニウム、リンゴや、チェリー、シナモン、グリーンペッパーなど香りは複雑。 タンニンと瑞々しい酸の調和。